Avete mai assaggiato un latte che profuma davvero di montagna? In Alto Adige il latte non è solo un alimento, ma un patrimonio. Un prodotto ricco, puro, ottenuto senza ogm e lavorato entro 24 ore dalla mungitura. Un vero “oro bianco” che racconta di benessere degli animali, di sostenibilità e amore per la terra. Da questo latte nascono meraviglie: yogurt, ricotta, mascarpone… e naturalmente formaggi straordinari, ricchi di personalità. Il Marchio di Qualità Alto Adige garantisce tutto questo, mentre la DOP Stelvio (latte vaccino dal sapore intenso e aromatico) ne sancisce l’eccellenza a livello europeo.
UNA FILIERA A MISURA DI UOMO
Ogni giorno dell’anno, oltre 4.500 famiglie contadine si prendono cura delle loro mucche – in media 15 per maso – rispettando i ritmi della natura. Le 9 latterie altoatesine trasformano il latte con sapienza, attenzione e un profondo senso di responsabilità. È così che si ottiene un latte unico, fresco e delicato, che dà origine a prodotti amati in tutta Italia e oltre.
UN SENTIERO E UN FESTIVAL DEDICATO AL LATTE
E se si vuole scoprire da vicino tutto questo, c’è anche un sentiero dedicato… E’ il Sentiero del Latte a Valles in Val Pusteria, vicino a Rio di Pusteria: un percorso tra natura e tradizione per capire davvero come nasce un buon latte.
E ogni due anni, non si può perdere il Festival del Latte a Sarentino: un’occasione unica per incontrare casari, degustare formaggi, ascoltare storie di malga e godere dell’atmosfera alpina più vera.
FORMAGGI ALTO-ATESINI, UN MONDO DA ESPLORARE
Il latte altoatesino dà vita a una varietà incredibile di formaggi.
Ecco una piccola guida per orientarti tra le sue tante delizie.
Formaggi duri
Hanno aromi intensi, pasta soda e friabile. Vengono stagionati per mesi, sviluppando un gusto deciso. Perfetti da servire con mostarde e miele, o da grattugiare su piatti gourmet.
Formaggi a pasta molle
Morbidi, cremosi, dal sapore fine: sono il cuore tenero della tradizione. Da provare con croste lavate o fiorite o lasciandosi sorprendere da versioni aromatizzate con birra, gin, carbone e segale.
Formaggi da taglio
Sono prodotti versatili e perfetti per l’uso quotidiano. A pasta semidura, offrono sapori dal dolce al piccante. Tra i protagonisti, l’inconfondibile Stelvio DOP, ma anche varianti creative arricchite con tartufo o fiori di fieno.
Formaggi freschi
Per uno spuntino, una ricetta o un dolce, i freschi non deludono mai. Dai classici come lo stracchino e la ricotta, fino al cremosissimo mascarpone, ogni morso è una coccola.
Il Graukäse, il formaggio grigio
Una vera chicca della tradizione contadina. Pochi grassi, tanto gusto. È perfetto condito con olio, aceto e cipolle, ma anche protagonista di piatti come il risotto.
Per saperne di più sul settore lattiero-caseario dell’Alto Adige: https://www.altoadigelatte.com/chi-siamo/settore-lattiero/
